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本文目录
材料
鲜鱼翅40克 ，蟹肉10克 ，做大全芝麻菜 、常鱼翅的菜紫叶生菜各3克 ，做法包菜5克 ，家常迷你番茄6克 ，上汤100克 ，调料 ：金橘油10克X.O
酱8克味精 、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克
做法
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒 ，用沙拉酱拌匀垫底 。
2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨 ，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上 。
3.将调料混合入锅煮滚 ，浇在菜品上 ，最后将蟹肉用水汆一下 ，点缀菜品 。
鱼翅先用滚水泡软骨头清洗碎骨干净.锅烧开热水 ，汤一下.然后过冷清洗汤过的泡沬清洗干净把烫过的骨头放进炖盅里.加进几片熟姜把鱼翅也放进加进适量滚水放进炖锅里 ，炖2.5-3小时 ，自己调制炖好的汤水 ，加上适量的盐，好了
1 、食材: ：金钩鱼翅1000克 、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克 ，盐10克 ，料酒10克 ，酱油5克，味精1.5克 ，大油125克 ，白汤300克 。
2 、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片 ，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状 ，分别在开汤中杀一下 ，沥去水分
3 、锅放旺火上 ，添入大油50克 ，油热 ，添入白汤 ，放入蹄筋 ，稍微加入一些盐水 、料酒 、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内
4 、将锅刷净 ，再放旺火上 ，添入大油75克 ，油热 ，添入白汤 ，下入金钩鱼翅 ，将下余的盐水、料酒、酱油 、味精和白汤一起加入，汤沸 ，勾入流水芡 ，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。
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